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浓浓猪油香

新闻资讯 | 2024-01-11 17:02:22

记得小时候，家中兄弟姊妹多，靠父母微薄的工资供养我们吃饭、上学，每每临近年根，吃得最多的就是萝卜菜，萝卜切成一块一块的，加上煮熟的黄豆、花生米，再配上为数不多的猪肉片，就算是沾了荤腥。

月初母亲会去菜市场买上一小块猪肉，给我们改善一下生活。以前的老百姓买猪肉，都要挑肥一些的，再附带买点猪大油，猪肉买回来，母亲会用肥瘦相间肉烧萝卜，烧大白菜。猪大油则切成一块一块的倒进锅里熬制猪油。我们几个孩子则会兴奋地坐在火炉旁，随着煤炉的火越烧越旺，锅里的肥肉开始滋滋地响，清清亮亮的猪油也从锅底慢慢渗出，肥肉上残留的水分随着油温升高，偶尔会发出一声炸响，慢慢地厨房里充满着浓浓的油渣香。

待锅中的大油炸至金黄，捞出放在一旁冷却，这个时候我们就会拿着煎饼，卷上烫烫的油渣，散上少许白糖，那味道，真香！

炸好的猪油色泽纯白，下面条的时候，放进一些猪油，调些甜油、醋、蒜，这就是饭店里的阳春面。每次炒菜母亲会舀出一小勺放在锅里，再加入一些菜籽油，那就是这个月所谓的荤菜。

而今，生活水平逐渐提高，猪油猪内脏都被视为不健康的食品，很少有人食用。但每每想起那酥脆的油渣和浓浓的猪油香，总会令我回味无穷！

（制水部钱立亚）